Oude ambachten,
nieuw bewustzijn.

Bakken zoals rond 1800, in Makkinga

Het Lage Woud is een ambachtelijke biologische bakkerij in Friesland. Zuurdesem dat de tijd krijgt, deeg dat met de hand gekneed wordt in een eiken trog, meel van biologische granen van boeren dichtbij. Honderden broden per week, verkocht via de eigen winkel, de webshop, natuurvoedingswinkels en horeca.

Dat handwerk is de kern en blijft de kern. Maar om al dat handwerk heen hangt een tweede bakkerij: bestellingen, planning, recepturen uitrekenen, pakbonnen, facturen, SKAL-administratie, energie. Die tweede bakkerij deed ik jarenlang 's avonds met de hand, op briefjes, in WhatsApp en in drie losse Excels. Het kostte avonden en het ging een keer te vaak net niet goed.

Software die dit aan elkaar knoopte bleek niet te bestaan. Dus ben ik het zelf gaan bouwen, zonder programmeursachtergrond, met AI als bouwmaat. Dat werd MadeFlow. Sinds december 2025 draait de bakkerij er elke dag op.

De administratie doet zichzelf

Alles praat met alles, omdat het één systeem is. Een bestelling wordt vanzelf een baklijst, de baklijst een receptuur, de verkoop een boeking, de pakbon een SKAL-dossier. Waar vroeger de avonden aan opgingen, kijkt nu software mee die het gewoon afhandelt.

• Facturen versturen zichzelfZakelijke klanten bestellen op rekening en krijgen automatisch hun periodieke factuur: juridisch correct, doorlopend genummerd, met btw-uitsplitsing, als PDF in de mail.
• Herinneringen gaan vanzelf MachineEen factuur over de vervaldatum krijgt automatisch een eerste en een tweede herinnering. Blijft het stil, dan zet het systeem een aanmaning klaar. Die gaat pas de deur uit als de bakker hem zelf heeft bekeken en verstuurt.
• Betalingen matchen zichzelfiDEAL-betalingen worden automatisch aan de juiste bestelling gekoppeld. Betaald is betaald, en een onbetaalde bestelling wordt bewaakt in plaats van vergeten.
• De boekhouding vult zichzelfFacturen, creditnota's en de dagomzet stromen door naar Moneybird, Exact Online of SnelStart. Een dagelijkse integriteitscontrole rekent na of alles klopt, elke dag opnieuw.
• Het SKAL-dossier schrijft zichzelf AI leest meeEen foto van de pakbon is genoeg: de AI leest hem uit, de bakker bevestigt, en de massabalans en trace-rapporten voor de bio-controle bouwen zichzelf op uit de gewone werkdag.
• Alles is terug te vindenBelt een klant met een vraag? Elke bestelling, betaling en wijziging is terug te zien, tot op de minuut. Geen discussie, maar even samen kijken wat er gebeurde.

Ook de bank en de aangifte draaien mee

Het nieuwste deel van het systeem, dagelijks in gebruik in de eigen bakkerij: de geldkant voorbij de kassa. Wat te regelen valt, regelt zichzelf. Wat een oordeel vraagt, komt bij een mens. Hier leest AI het meest mee, en hier zijn de poorten het strengst.

• De bank sorteert zichzelfElke euro omzet die op de rekening binnenkomt wordt automatisch verdeeld over reserveringspotten: btw, energie, inkoop, salaris. Het geld voor de belastingdienst staat apart voordat het uitgegeven kan worden, en de boekhouding boekt de potten mee.
• Inkoopfacturen betalen zichzelf AI leest meeEen factuur van de leverancier gaat per mail het systeem in. AI leest het bedrag, de btw en de vervaldatum, plant de betaling en boekt hem in. Goedkeuren gebeurt met Face ID; er wordt niets betaald zonder de bakker.
• Bonnetjes koppelen zichzelf AI leest meeEen foto van de kassabon is genoeg: het systeem zoekt de pinbetaling erbij en boekt de kosten op de juiste plek. Komt de betaling pas dagen later binnen, dan wacht het geduldig en koppelt alsnog.
• Elke nacht een controleHet systeem controleert zichzelf elke nacht en meldt 's ochtends in één kort bericht wat aandacht nodig heeft, wat vanzelf goed ging en hoe de zaak ervoor staat.
• Aangifte-klaar, met een scorePer kwartaal rekent het systeem uit hoe compleet de administratie is voor de btw-aangifte, bereidt de vragen voor de boekhouder voor en signaleert fiscale aandachtspunten. De accountant blijft de beslisser; het systeem doet het voorwerk.

Rekenen waar een mens niet aan begint

Onder de administratie ligt een tweede laag: echte optimalisatietechniek, toegepast op een bakkerij. Niet omdat het kan, maar omdat het brood er beter en eerlijker van wordt. Dit is geen AI maar wiskunde, en het draait op de thuisserver naast de bakkerij.

• Bakken op de zonDe bakkerij is all-electric en draait op eigen zonnepanelen met batterijopslag. Een zelfgebouwd energiebrein voorspelt de opbrengst, kent het profiel van elke oven en plant de baknacht zo dat er zoveel mogelijk op eigen zonnestroom gebakken wordt. Daaronder zit dezelfde optimalisatie die netbeheerders gebruiken, maar dan voor deeg en ovens.
• Energie per broodHet systeem meet en rekent door tot op het brood: hoeveel stroom kost één zuurdesem, en wanneer is dat het schoonst en het goedkoopst te bakken.
• Hoeveel bak ik morgenMadeFlow voorspelt de vraag uit de verkoopgeschiedenis, met dezelfde soort rekenkunde: liever een klein beetje over dan één klant te weinig, feestdagen en seizoenen meegewogen.
• De korte keten, doorgerekendGraan van een lokale bioboer, zelf gemalen, zelf gebakken. De eigen software rekent de keten door en houdt hem traceerbaar, van akker tot brood.

Hoe de professionalisering vorm kreeg

MadeFlow is begonnen als het systeem van één bakkerij. Sinds meerdere bedrijven erop draaien, is elke storing en elke bevinding omgezet in een regel, en elke regel in een automatische controle. Zo is in negen maanden een werkwijze ontstaan die niet van discipline afhangt, maar van bewakers die bij elke wijziging draaien.

• Fase 1Invoervalidatie als norm. Alle invoer, van webshop tot koppeling, gaat door een gevalideerde voordeur voordat er iets mee gebeurt. Een ruw verzoek naar de database is sindsdien technisch geblokkeerd.
• Fase 2Code- en securityreviews. Volledige reviews van de codebasis, waarvan de bevindingen zijn omgezet in geautomatiseerde controles die een commit tegenhouden in plaats van in een actielijst.
• Fase 3Secrets en isolatie. Sleutels en wachtwoorden versleuteld opgeslagen met versiehistorie. Tenant-isolatie afgedwongen op codeniveau, met een vastgelegd architectuurbesluit erachter.
• Fase 4Red team. Een aanvalsgerichte toetsing van het volledige systeem: datalekken, toegang tot klantgegevens, misbruik van koppelingen. De bevindingen zijn op ernst geordend; de zwaarste categorie is binnen een dag als hotfix in productie gebracht. Uit die toetsing kwam een blijvende controle die elke ingang van de applicatie registreert.
• NuVaste securityscan per release. Voor elke release draait een eigen, begrensde securityscan met een nulmeting als referentie. Bevindingen worden geredigeerd vastgelegd en volgen de normale bouwpijplijn.