MadeFlow is de software waar bakkerij Het Lage Woud elke dag op draait. Een bakkerij die met de hand kneedt in een eiken trog, en bakt op eigen zonnestroom. Die twee werelden zijn geen tegenstelling. Ze versterken elkaar.
Het Lage Woud is een ambachtelijke biologische bakkerij in Makkinga. Er wordt gewerkt zoals bakkers dat rond 1800 deden: zuurdesem dat de tijd krijgt, deeg dat met de hand gekneed wordt in een eiken trog, meel van biologische granen. Honderden broden per week, verkocht via de eigen winkel, de webshop, natuurvoedingswinkels en horeca.
Dat handwerk is de kern en blijft de kern. Een desem laat zich niet opjagen, een deeg voel je met je handen, een oven leer je kennen. Maar om al dat handwerk heen hangt een tweede bakkerij: bestellingen, planning, recepturen uitrekenen, pakbonnen, facturen, SKAL-administratie, energierekeningen. En die tweede bakkerij, daar mag de techniek het zware werk doen.
Wat met de hand gebeurt, blijft handwerk. Wat gerekend en geregeld moet worden, doet de machine.
De trog en de zonnepanelen staan op hetzelfde erf. Het brood wordt gekneed zoals tweehonderd jaar geleden, en gebakken op het moment dat de zon het meeste geeft. Precies daar tussenin leeft MadeFlow.
Zo hield ik mijn bestellingen ooit bij. Alles wat binnenkwam schreef ik met de hand over en rekende ik met de hand uit. Mijn recepten stonden in een aparte Excel. Mijn boekhouding typte ik daarna nog een keer over. En als biologische bakkerij kwam daar de SKAL-administratie nog bovenop: pakbonnen bewaren, noteren, loggen, traceerbaar houden.
Het kostte avonden. En het ging een keer te vaak net niet goed.
Er moest toch software bestaan die een goede webshop combineerde met productieplanning, receptberekening en automatische facturen? Die bleek er niet te zijn. Losse stukjes wel, maar dan ben je vooral aan het klooien.
Dus ben ik het zelf gaan bouwen. Dat werd MadeFlow.
De hele lijn van klant tot boekhouding, zonder overtypen. Elke stap voedt de volgende.
Klanten bestellen via de webshop of aan de toonbank. Zakelijke klanten met hun eigen prijzen, op rekening.
Alle bestellingen samen worden vanzelf een baklijst. 32x desem blond, 400x witte bol, 80x croissant.
Van baklijst naar deeg: 26,4 kg tarwebloem, 17,2 liter water, 520 gram zout. Baker's percentages, geschaald naar de dag.
Per klant, per doos, met een klik geprint. Twee vinkjes en de bestelling klopt, fysiek controleerbaar.
iDEAL in de webshop, facturen die zichzelf versturen, openstaande rekeningen in beeld.
Verkopen en facturen stromen door naar de boekhouding. Niets meer overtypen, elke dag gecontroleerd.
En omdat alles in één systeem zit, is elk brood traceerbaar: van pakbon en grondstof tot bestelling en factuur. De SKAL-administratie schrijft zichzelf onderweg.
Alles praat met alles, omdat het één systeem is. Een bestelling wordt vanzelf een baklijst, de baklijst wordt een receptuur, de verkoop wordt een boeking, de pakbon wordt een SKAL-dossier. Nergens wordt iets overgetypt, dus nergens sluipt een fout in. Waar vroeger de avonden aan opgingen, kijkt nu software mee die het gewoon afhandelt.
Het nieuwste deel van het systeem, dagelijks in gebruik in de eigen bakkerij: de geldkant voorbij de kassa. Dezelfde gedachte, doorgetrokken tot en met de bankrekening en de btw-aangifte. Wat te regelen valt, regelt zichzelf. Wat een oordeel vraagt, komt bij een mens.
Dit deel is gebouwd voor Het Lage Woud zelf. Zo werkt MadeFlow: alles bewijst zich eerst in de eigen bakkerij, in het echte werk van elke dag.
Onder de administratie ligt een tweede laag: echte optimalisatietechniek, toegepast op een bakkerij. Niet omdat het kan, maar omdat het brood er beter en eerlijker van wordt.
MadeFlow gebruikt AI waar dat echt tijd scheelt. Nooit als baas, altijd als hulp die meekijkt. De bakker blijft de bron van waarheid.
De kneedmachine bestaat al langer dan de computer; kneden was zo'n beetje het eerste bakkerswerk dat werd gerobotiseerd. Een robot die tóch met de hand kneedt draait de vraag om. Niet: wat kan de machine? Maar: wat wil je met je handen blijven doen? Dat antwoord is voor iedere bakker anders, en precies dat antwoord is ambacht.
De volgende droom staat al op het erf gepland: een plek waar het hele verhaal van graan tot brood beleefbaar wordt. Graan van regionale bioboeren, ter plekke gemalen op een klassieke Franse Astrié-steenmolen, met de hand gekneed zuurdesembrood uit een bakkerij die op eigen zonnestroom draait. De kortst denkbare keten, van akker tot brood, en dankzij de eigen software volledig traceerbaar.
Een plek voor bezoekers, schoolklassen en collega-bakkers, om te laten zien dat het oudste ambacht en de nieuwste techniek elkaar niet bijten, maar versterken. De molen komt in een kast met glazen deur in de bakkerij te staan: kijken mag.
Voor mensen die van brood houden.
Het doet precies wat de klant opschreef. Geen vergeten bestellingen, geen verkeerd overgenomen aantallen, geen factuur die blijft liggen. En als er toch iets raars gebeurt, kun je precies terugzien wat er gebeurde. Dan wordt het een leermoment in plaats van een verwijt.
Dat is wat de techniek hier borgt: kwaliteit, en de rust om met je handen in het deeg te staan terwijl je zeker weet dat de rest klopt.
MadeFlow draait in productie in mijn eigen bakkerij, met honderden bestellingen per week. Benieuwd naar het verhaal, van de eiken trog tot het energiebrein? Mail gerust.
[email protected]